【小麦粉】と【薄力粉】の違いと使い分け/ 「総称か種類」かの違いで区別

料理やお菓子を作る際に、「小麦粉」と「薄力粉」という表記を見て、

違いが分からず迷ったことはありませんか？

実は、「小麦粉」は広い意味を持ち、「薄力粉」はその中の一種です。

本記事では、それぞれの違いや種類、用途について詳しく解説します。

「小麦粉」とは？

「小麦粉」は、小麦を製粉した粉の総称です。

含まれるたんぱく質「グルテン」の量によって、

主に「薄力粉」「中力粉」「強力粉」に分類されます。

これらの違いが料理の仕上がりに大きく影響を与えます。

「小麦粉」の分類と特徴

下記に「小麦粉」の分類と特徴を表にしました。

種類		グルテン含有量	主な特徴	主な用途
小麦粉	薄力粉	約7%前後	ふんわり・サクサク 粘りが出にくい ダマになりやすい	ケーキ、クッキー、天ぷら衣
	中力粉	約9%前後	適度な弾力とコシ	うどん、お好み焼き
	強力粉	約12%前後	もちもち・弾力性	パン、ピザ生地

「薄力粉」とは？

「薄力粉」は、「小麦粉」の一種で、グルテンの含有量が最も少ない粉です。

軽く、サクサクとした食感を生み出すため、ケーキやクッキー、天ぷらなどの料理に適しています。

「薄力粉」に適した料理

「小麦粉」と「薄力粉」は代用できる？

基本的に、もともとは「小麦粉」の一種であるため、代用は可能です。

ただし、用途によっては仕上がりに影響を与えるため注意が必要です。

代用時の影響

下記に代用した時の影響を記載しました。

使用する料理	代用した場合の影響
スポンジケーキ	強力粉を使うと膨らみにくくなり、硬めの仕上がりになる
うどん	薄力粉を使うとコシがなくなり、食感が変わる
パン	薄力粉を使うとふんわりせず、もちもち感が減る

そのため、料理の仕上がりを重視する場合は、

レシピに指定された種類の粉を使用することが望ましいでしょう。

まとめー「小麦粉 と 薄力粉 」の違いと使い分け/ 「総称か種類」かの違いで区別。

「小麦粉」は、「薄力粉」・「中力粉」・「強力粉」を含む総称であり、「薄力粉」はその一種です。

薄力粉はグルテンの含有量が少なく、ふんわり・サクサクした食感を生み出すため、

お菓子作りや揚げ物に適しています。

料理によって適した粉を使い分けることで、より美味しく仕上げることができます。

粉の特徴を理解し、料理をもっと楽しみましょう！