【豆板醤】と【コチュジャン】の違いと使い分け/「原材料」と「味」の違いで区別

「豆板醤」と「コチュジャン」は、どちらも唐辛子を使った発酵調味料で、

見た目もよく似ていますが、原材料や製法、味わい、用途に違いがあります。

本記事では、それぞれの特徴を比較し、どのように使い分けるべきかを詳しく解説します。

「豆板醤」と「コチュジャン」の特徴

下記にそれぞれの特徴の違いを一覧にしました。

特徴	豆板醤	コチュジャン
発祥地	中国（四川省）	韓国
原材料	そら豆、赤唐辛子、塩、麹	もち米、唐辛子、麹、塩
味の特徴	強い辛味と塩味	マイルドな辛味と甘味
使用方法	炒め物や麻婆豆腐、エビチリなど加熱調理向き	和え物やタレ、焼き肉、ビビンバなど
製法	長期間熟成させることで、旨味が増す	もち米由来の甘みが特徴で、発酵によりコクが深まる

「豆板醤」とは？

「豆板醤」は中国・四川省発祥の発酵調味料で、「四川料理の魂」とも呼ばれます。

豆板醤は火を通すことで香りや旨味が引き立つので、炒め物に加える際は、

最初に油と一緒に炒めてから具材を加えるのがポイントです。

「コチュジャン」とは？

「コチュジャン」は韓国発祥の発酵調味料で、甘辛い味が特徴です。

非加熱でも使用可能なので、焼肉のタレや、

マヨネーズと混ぜたディップソースとしても相性抜群です。

「赤唐辛子」と「唐辛子」の違い

冒頭で「豆板醤」は「赤唐辛子」、

「コチュジャン」は「唐辛子」を使用していると説明いたしましたが、

この両者の違いを以下に説明します。

項目	赤唐辛子（あかとうがらし）	唐辛子（とうがらし）
定義・意味	熟して赤くなった唐辛子	ナス科トウガラシ属の植物全般、またはその果実の総称
色	主に赤色	緑（未熟）、赤（熟成）、黄色など種類による
状態	乾燥させた赤い唐辛子が一般的	生・乾燥のどちらもあり
用途	主に乾燥・粉末（例：一味唐辛子）にして使用	生のまま、炒め物、煮込み、漬物など幅広く使用
辛さの目安	比較的辛い （品種にもよる）	辛さは品種により大きく異なる （甘口〜激辛）
料理の例	キムチ、麻婆豆腐、ペペロンチーノなど	青唐辛子の味噌炒め、漬物、サルサなど
別名・表現	「乾燥唐辛子」「赤とうがらし」とも言う	チリ、ペッパー、青唐辛子なども含まれる

「唐辛子」は全体を指す包括的な言葉で、

「赤唐辛子」はその中の一部（特に熟して赤くなったもの）を指します。

青唐辛子（未熟な唐辛子）と赤唐辛子（完熟した唐辛子）を使い分ける場面も多く、

色や辛さ、香りが異なります。

「豆板醤」と「コチュジャン」の代用は可能？

「豆板醤」と「コチュジャン」は味の特徴が異なるため、

完全に同じ風味にはなりませんが、次のような方法で代用できます。

「甜麺醤（テンメンジャン）」との違い

「甜麺醤（テンメンジャン）」は、中国北部発祥の甘みの強い発酵調味料で、

豆板醤やコチュジャンとは異なる特徴を持ちます。

下記にそれぞれの違いを表にしました。

項目	甜麺醤（テンメンジャン）	豆板醤	コチュジャン
発祥地	中国（北部）	中国（四川省）	韓国
原材料	小麦粉、麹、塩	そら豆、唐辛子、塩	もち米、唐辛子、麹
味の特徴	甘味が強く、塩味控えめ	強い辛味と塩味	マイルドな辛味と甘味
使用用途	北京ダックや回鍋肉	麻婆豆腐、炒め物	焼肉、タレ

まとめ ー 「豆板醤」と「コチュジャン」の違いと使い分け/「原材料」と「味」の違いで区別

「豆板醤」と「コチュジャン」はどちらも唐辛子を使った発酵調味料ですが、

原材料や味、用途が異なります。

「豆板醤」は辛味と塩味が強く、炒め物などの加熱調理に向いています。

一方、「コチュジャン」は甘みのあるマイルドな辛さで、

そのままタレや和え物に使いやすい調味料です。

どちらも料理のアクセントとして活用できるので、特徴を理解して適切に使い分けましょう！