【山芋】と【長芋】の違い/「総称か品種」の違いで区別

「山芋」と「長芋」は、どちらも粘りのある食感で人気の食材ですが、その違いをご存じですか？

どちらも「ヤマノイモ科」の芋ですが、実は「山芋」は総称、「長芋」はその一種です。

この記事では、両者の違いをわかりやすく解説します。

「山芋」と「長芋」の違い

「山芋」とは、ヤマノイモ科に属する芋類の総称です。

「長芋」「大和芋」「自然薯」などの品種をまとめて「山芋」と呼びます。

一方、「長芋」はその「山芋」の一種で、水分が多く粘りは少なめの芋です。

以下の表で「山芋」と「長芋」の特徴を比較してみましょう。

項目	山芋	長芋
定義	ヤマノイモ科の芋類の総称	山芋の一種
含まれる品種	長芋、大和芋、自然薯など	長芋のみ
粘り	品種により異なる （大和芋や自然薯は強い）	比較的弱く、さらっとしたとろろになる
水分量	品種により異なる	多めでみずみずしい
味わい	甘みや風味が強い （特に自然薯）	あっさりしていて淡白
食感	もっちり、粘りが強い	サクサクした歯ごたえが特徴
食べ方	とろろ、揚げ物、焼き物など多様	サラダ、和え物、生食も向く

「粘り」と「食感」の違い ― 「水分量」と「調理方法」の違いで変化

「山芋」と「長芋」の最大の違いは、その粘りと水分量にあります。

「山芋」の中でも自然薯やつくね芋は粘りが非常に強く、

すりおろすと箸でもつかめるほどのとろろになります。

これに対し、「長芋」は水分が多く、すりおろすとさらさらとした軽やかなとろろになり、

他の食材ともよくなじみます。

「品種」の違いとその特徴 ― 「粘り」と「地域名」の違いで分類

「山芋」に含まれる代表的な品種と、その特徴を整理します。

品種名	特徴	向いている調理法
大和芋	粘りが強く、上品な甘み。関東・近畿で呼び方が異なる	とろろ、焼き物、つなぎ
自然薯	日本原産で強い粘りと濃厚な風味が特徴。高価。	刺身、とろろ、磯辺揚げ
いちょう芋	平たく広がった形。 粘りは中程度、あくが少なめ	とろろ、焼き物
つくね芋	丸くゴツゴツ、水分が少なく粘りが非常に強い	揚げ物、磯辺焼き
大薯（だいじょ）	ヤムイモの一種。 粘り強く、紫色の品種もある	すりおろし料理、見た目にこだわる料理

「山芋」は地域によって呼び方が異なる場合があります。

たとえば、関東ではいちょう芋を「大和芋」と呼び、

近畿ではつくね芋を「大和芋」と呼ぶなど、混同しやすい点に注意が必要です。

「山芋」の調理例

「長芋」の調理例

また、加熱することで食感に変化が生まれます。

長芋は加熱でサクサクからホクホクまで幅広い変化を見せ、

山芋はとろみが増してモチモチした食感になります。

「やまのいも」「ヤムイモ」との違い

一見似た名前の「やまのいも」「ヤムイモ」ですが、

それぞれ意味や種類、使い方がまったく異なります。

以下でわかりやすく整理します。

「やまのいも（山の芋）」とは？

「やまのいも」は、「山芋」の中でも特に粘りが強い品種の呼び名。

「ヤムイモ（Yam）」とは？

「ヤムイモ」は日本の「やまいも」と名前は似ているが、分類も味も用途も異なる外国の芋。

3つの芋「山芋・やまのいも・ヤムイモ」の違い ― 一覧表

先にご紹介した「山芋」との違いを表にまとめました。

項目	やまいも（山芋）	やまのいも（山の芋）	ヤムイモ（Yam）
分類	総称	特定品種 （主に大和芋や自然薯）	別種の芋 （Dioscorea属）
原産地	日本	日本	アフリカ・アジア・中南米など
対象となる芋	長芋、大和芋、自然薯など	大和芋、自然薯など	紫ヤム、白ヤム、黄ヤムなど
粘り気	中〜強	非常に強い	ほとんどない
調理方法	生・加熱どちらも可	生・加熱どちらも可	加熱が基本
使い方の例	とろろ、お好み焼き、漬物	とろろ、和食の高級料理	主食（フフ）、ウベアイスなど
見た目の特徴	細長い（長芋）／丸い（大和芋など）	丸くゴツゴツしたものが多い	ゴツゴツ、紫や黄色のものも多い
呼ばれ方の違い	日常的・総称的な呼び名	関西・関東の一部で特定の芋を指すことが多い	輸入食材としてスーパーや専門店で流通

「山芋」と「長芋」は代用できる？－ 「調整次第」で代用可能なケースも

「長芋」を「山芋」の代わりに使用することは可能ですが、

粘りの強さや水分量が異なるため、食感や仕上がりに違いが出ます。

とろろ料理で「山芋」を使いたい場合、「長芋」では粘りが足りないと感じることも。

その場合は、だしを少なめにしたり、別の粘り気のある食材を加えたりすると良いでしょう。

反対に、粘りの強い「山芋」を「長芋」としてサラダなどに使うと、

ねばりが強すぎて食べにくくなる場合もあります。

調理方法やレシピに応じて、適切に使い分けることがポイントです。

まとめー「山芋」と「長芋」の違い/「総称か品種」の違いで区別

「山芋」と「長芋」は、どちらもヤマノイモ科の芋で、栄養や使い方も似ていますが、

「山芋」は総称、「長芋」はその中の一種です。

最大の違いは「粘り」と「水分量」にあり、調理法や食感にも大きな影響を与えます。

それぞれの特徴を知り、料理に合った使い方を選ぶことで、山芋料理の幅が広がります。

ぜひ今日から、違いを意識して楽しんでみてください。