【泰国美食探索】曼谷Ekamai soi 10巷 – Wagyu Shin-和牛和日本料理店的精致美味之旅

今天要介绍的店是曼谷唯一间提供神户红酒和牛（KOBE WINE BEEF）的日本料理店

「Wagyu Shin（和牛しん）」。

探索和牛的奥秘：泰国美食探索

在泰国的街道上，经常能看到写着「和牛」的看板或介绍。

实际上「和牛」共有4种品种：

黑毛和种（Kuroge Washu）

红毛褐种（Aka Ushi）

日本短角和种（Ｎihon Tankakushu）

无角和种（Ｍukaku Washu）

由这4种品种的和牛交配出产的牛肉就称为「和牛」。

而这4种品种当中「黑毛和种」在日本的市占率达 90% 以上；可想而知，

目前泰国市面上所供应的「和牛」有很大的可能会是黑毛和种的和牛。

黑毛和种在市场上很珍贵。

它根据10位数的「种牛个别识别号」和「血统书」来管理；另外，

也能查询到牛只的养殖情报（牛的血统、管理方式、种牛选择标准等等）。

另外，市面上也很常见用「WAGYU」来标记的和牛，

它们的产地也可能来自澳大利亚或美国。

它们也拥有日本的「和牛血统」，差别在于饲养地是澳大利亚或美国，

因此与在日本饲养和管理的「和牛」有所区别。

神户红酒和牛：一种顶级美食体验

今天介绍的日本料理店Wagyu Shin是一家专门提供珍稀和牛「神户红酒和牛（KOBE WINE BEEF）」的餐厅。

神户红酒和牛仅限在冰上（hikami）牧场的水稻田区饲养的和牛；

牧场在日本兵库县东北边的丹波（tamba）地区。

 

在这里生长的黑毛和种和牛，是用当地特产的神户葡萄酒的酒粕发酵组成的饲料来喂养。

我来泰国已经超过20年了，但之前住在日本时，我一次都没吃过神户红酒和牛。

Wagyu Shin：一家历史悠久的日本料理店

Wagyu Shin 是由进藤（Shindo）主厨和他的妻子于 2020 年 8月开业的日本餐厅。

位在曼谷 Ekamai Rd. Soi 10巷。

进藤主厨曾在泰国Conrad Bangkok酒店当过料理长；在来泰国之前，

也曾在西班牙和台湾大展料理长才。

虽然他做的是日本料理，但同时也融合了各国料理的精髓，因此这里呈现的菜都具独创性、非常独特。

所以在这能吃到其他餐厅没有的、只有进藤主厨才做得出的独家料理。

也可以说这样的料理属于日式创意料理（Japanese Fusion）。

Wagyu Shin点评：曼谷Ekamai soi 10巷的美食宝藏

Wagyu Shin餐厅环境：优雅中流露出日本文化的精髓

餐厅由独栋民宅改建，拥有美丽的庭园。

餐厅的座席有能欣赏进藤大厨手艺的吧台座位、

2人以上或多人共桌的一般座位、也有为想安静用餐的客人所准备的私人包厢。 

无论是商业用途、情侣夫妻、家庭聚餐，都方便用餐。

店内散发着雅致的氛围，给人一种「大人的场所」的感觉。

只有晚餐时段才营业。

Wagyu Shin菜色表现：日本美食的精妙之处

如果您想品尝神户红酒和牛的滋味，我认为吃牛排是最好的选择。

我总是點神户红酒和牛的牛排。

和牛恰到好处的牛脂入口即化～

瞬间！ 美味在嘴里绽放、又柔软、又富有特色的肉质使我深深感动。

好久没到吃这种「和牛中的和牛」…

这份感动让我对这家店留下深刻的印象。 

Wagyu Shin除了好吃到无可挑剔的牛排，

也提供许多独特的主厨独创料理；当然，这份美味也是只有在这才能吃到。

顺带一题，这里的菜色丰富到让人吃惊。

比起一一介绍，我认为直接看菜单会更容易明白。 以下是一部份的菜单。

根据菜单，我推测这里随时都有100种以上的菜色。

我经常点的是「低温烹调的神户红酒和牛」。

乍看之下像「生的」，但它是有经过低温调理慢慢被煮熟的。

先前提到，主厨有在西班牙的经历，因此这里也提供起司。

也有日本料理该有的「天妇罗」、「茶碗蒸」。

每次都让我迷失在丰富的菜单中，迟迟无法点菜。

另外，点餐前请记得先确认进藤主厨推荐的「Today’s Special（今日特餐)」。

他会选用当日到货的新鲜食材来出餐。

我去的那天也点了西班牙产的特大「烧烤狮子唐辛子（Shishito yaki）」。

※狮子唐辛子是辣椒的品种之一，俗称小青椒。

光从照片很难判断，大小约有7cm、皮很厚。

接着要介绍Today’s Special里的「烟熏活黄尾鱼（hamachi；又称鰤鱼）」;同时也是我首次尝试的菜。

在黄尾鱼还是活的状态下，以烟薰手法熏制。

美味被浓缩成一体，吃的当下活鱼的鲜和熏木香相互交织，充实了我的味觉。

另一道是深受常客爱戴的「酒蒸贻贝（又称淡菜）」。

这道菜有些许日本料理的身影，使用少量的味噌使口感顺畅、

加上控制得宜的火侯，烤得饱满的贻贝称得上是绝品。

这味道，一吃就停不下来！

最后！ 别忘了绝不能错过的神户红酒和牛（KOBE WINE BEEF）。

说到价位，当「牛脂肪」分布的越细致、越密集，价钱也会跟着提高。

若您是和朋友、家人一起来用餐，点上各个不同部位，一起分享也是不错的选择。

我这次点了「肩胛部（嫩肩牛排）」和「肋脊部（肉眼牛排）」，都各吃了一半。

Wagyu Shin的优缺点：全面了解这家日本料理店

Wagyu Shin的优点：它如何在曼谷的日本料理店中脱颖而出

它是泰国境内唯一能吃到「神户红酒和牛」的餐厅。

能体验独栋民宅清幽的用餐氛围。

停车场完备，不用担心停车问题。

客座完善，根据使用目的能选择吧台座位、一般座位或包厢等等…。

进藤（Shindo）主厨独一无二的独料理。

菜色种类多元。

对于无法决定或第一次拜访的客人，推荐「主厨特典（Omakase套餐）」。 （需要事前预约）

Wagyu Shin的缺点：值得改进的地方

食物美味到会不小心吃得太多。

酒的种类也很多，会不小心喝多。

营业时间仅限晚餐时段。

菜单内容太丰富，拿不定主意。

在Wagyu Shin用餐：预算和期待的平衡

Wagyu Shin（和牛しん）的全面资讯

餐厅位置: Ekamai Soi 10 （Yeak 6）