大家好！我是25岁（2001年）时在泰国创业的日本女老板前田千文。
感谢您访问我的博客「在曼谷的女老板的真实评价」
今天要介绍一间米其林1星的餐厅：Blue by Alain Ducasse
我家附近有许多米其林星级餐厅，刚好最近去法餐厅的机会也增加了；
因缘际会，我开始了发掘米其林星级法餐厅的巡礼。
以下是我介绍过的米其林摘星法餐厅。
其实，刚好这次是我们第3次入住The Mandarin Oriental Bangkok（曼谷文华东方酒店），
酒店就在 ICON SIAM（暹罗天地购物中心）的斜对面，
而今天要介绍的餐厅就是位在ICON SIAM 1楼的Blue by Alain Ducasse。
对于开车族的我来说，若要到湄南河对岸的ICON SIAM，需要考量沿路的塞车情况等等…，
加上我们这次也入住在The Mandarin Oriental，所以决定搭成酒店的接驳船过去。
（欢迎参考入住The Mandarin Oriental的文章。）
接下来，就让我来介绍Blue by Alain Ducasse。
Alain Ducasse的Blue餐厅：曼谷历史中的法国精品
Blue by Alain Ducasse 是由法国人Chef Alain Ducasse 于2019年创建的米其林1星法餐厅。
Chef Alain Ducasse被誉为法餐界的泰斗，
也是史上最年轻的米其林3星厨师，
同时也是全球首位同时在不同国家中获得3星的厨师。
我曾多次拜访开设在东京，
并与香奈儿合作的「BEIGE Alain Ducasse Tokyo」，
因此我一直很期待曼谷餐厅的设店。
曼谷的「Blue by Alain Ducasse」餐厅位于 ICON SIAM 的1楼。
Blue by Alain Ducasse 的料理长Chef Wilfrid Hocquet ，
曾在Chef Alain Ducasse 的手下磨练厨艺。
深度评测：曼谷Alain Ducasse的Blue米其林餐厅
曼谷Blue餐厅的环境特色：法国顶级料理在泰国的体验
首先，从入口进入后会先看到Lounge休憩区；
用餐前可以在这里享用饮品。
休憩区以棕色系为主，延伸出的木色调令人感到温暖。
穿过休憩区后，就会抵达餐厅。
餐厅的风格如同店名「Blue by Alain Ducasse」，餐厅内部是宛如深海般的深蓝色调。
纯白色的桌布、深蓝色的店内装潢、
有如海浪般曲线优美的天花板，令人印象深刻。
另外，我也浏览过餐厅主页，
Chef Alain Ducasse 似乎对餐厅的内部装潢非常讲究。
服务员的制服，也是和餐厅内装相呼应的深蓝色。
餐厅面朝湄南河，餐桌设置在能俯瞰整条湄南河的大玻璃窗前，
而餐桌间的距离也非常宽敞。
坐在这里不仅能欣赏缓缓流动的湄南河，
也能优雅地渡过悠闲的时光。
Alain Ducasse的Blue餐厅菜品评析：曼谷米其林体验
我们这次是在午餐时段前往，点了「SET LUNCH (2,550 THB)」。
SET LUNCH套餐总共有5道菜肴。
由于前几天的晚餐我们加点了Wine pairing（葡萄酒配佳肴的服务），
使我和老公喝得很醉，因此今天我们决定反思，不在中午开喝，
所以这这次我们没有搭配Wine pairing 。
在前菜之前，套餐会从canapé（开胃小菜）开始上，而Amuse Bouche（精致小点）则是套餐里附赠的。
餐前的canapé（开胃小菜）有 4 道，而Amuse Bouche（精致小点）为1道。
Canape 和 Amuse Bouche 菜色经常每天更换，通常也不会特别标记在菜单上；
作为一个博客，我应该清楚用笔记记下，但我听不懂法料的名称…。
从Canape 和 Amuse Bouche 的呈现能看得出主厨的功底，
也可以说这两道料理是为了即将端出的料理而准备的前奏…因此，
接下来会端出怎样的料理？让我特别期待。
目前为止，每道菜都有各自的风味，酸、甜、咸以均匀的比例开启味蕾的飨宴。
接着，终于要进入正餐了。
前菜有3道，主菜有1道，甜点则是3选1，
整套套餐总共有5道菜。
料理的理念是「BRINGING TOGETHER THE BEST OF FRENCH AND THAI CULTURES（融合泰法文化的精华）」，
这是法国的当代主流。
5道菜中的第1道是「HOKKAIDO SEA SCALLOPS, rhubarb and rose bud（大黄玫瑰北海道扇贝）」。
红玫瑰和大黄（rhubarb）的淡红色带出绝美的一道。
覆盖在表层的是大黄，底下则是扇贝，呈现着绝妙的叠层。
大黄酥脆的口感、扇贝的甜味加上微微地酸味在口中散发，是道清爽的佳肴。
其实，直到我吃了这道菜，才认识了这个名为大黄的蔬菜。
据说在欧洲是被广泛运用在日常生活中的蔬菜，
但在日本它被视为一种中药草，
似乎最近才开始被运用在日常的饮食中。
大黄的口感会让人联想到萝卜或萝卜类的根茎类蔬菜。
接着是「LIGHTY-COOKED SALMON FRENCH BRIOCHE, vin jaune sauce（小煮三文鱼法式奶油蛋糕，佐黄葡萄酒酱）」。
精致的分层，又是一道外观优美的料理。
三文鱼和三文鱼籽的咸味和vin jaune sauce（黄葡萄酒酱）圆滑的酸味真是绝配。
接着「OSBI BLUE SHRIMP，zucchini flower, Cointreau sauce（OSBI蓝虾，西葫芦花，佐橙味甜酒酱）」。
新西兰产的虾以绝妙的火侯烹煮，烤的不老也不生；
我也会在家尝试各种烤法，能烤出这种水准，绝对是专业的。
也许是我的错觉，我觉得这道菜非常有泰国风味；
它的口感和味道与泰国南方的地方料理「Kean Som（泰式酸咖喱）」非常相似。
至此，我总共品尝了 3 道菜，但每道菜都让我觉得有明显的酸味。
主菜则是「WELFARE PORK TENDERLOIN, needle beans and sesame （WELFARE猪里脊，四季豆和芝麻）」。
我们选择了服务员向我们推荐的「midium-rare（三分熟）」。
而这道菜是今日的菜单中，我们夫妻极力推荐的一道菜。
平时我在家也会做猪排料理，我能理解把猪肉料理的柔嫩很困难。
但～这道猪里脊的口感却与「金枪鱼排」的口感相似，非常柔嫩多汁。
能把猪肉烹制得如此鲜嫩，着实让我惊讶。
再与酱料和四季豆的苦味达成完美的结合，让我们享受到美味的滋味。
整体的口味清淡，对于不爱吃重咸的我来说非常美味。
最后的甜点有 3 种选择。
因为我不擅长吃甜食，所以选择了服务员推荐、
也是其中最不甜的「VANILLA ICE CREAM ‘FLOOD’ WITH COFFEE from our Manufacture in Paris and praline」。
就算我不擅长吃甜食也吃得了冰激淋，
里头还加了黑咖啡降低甜味。这道甜点我完全吃得下。
最后，一边喝着咖啡一边享用Petit Four（餐后提供的烤点心），
享受着此刻悠闲的时光。
曼谷也算是亚洲国家中拥有许多米其林星级餐厅的城市。
若您有机会拜访 ICON SIAM ，不妨顺便到此享受一番！
曼谷Blue餐厅着装礼仪：Alain Ducasse的米其林用餐指南
这里的着装要求是Smart Casual（简约时尚）。
男士需要穿着长的休闲西装裤和不露脚趾的鞋。
在曼谷Alain Ducasse的Blue餐厅预计花费
关于用餐的预算，请参考以下套餐的价格。
这里的餐点分为午餐和晚餐。
套餐价格如下：
另外，SET LUNCH 有 5 道菜；SIGNATURE 则是 9 道菜。
SET LUNCH 也能加点以下饮品：
如果您选择 SIGNATURE ，也可以加点Wine pairing。
我们这次是在午餐时段前往，点了「SET LUNCH 」共6,900 THB。
资讯：曼谷的Alain Ducasse Blue餐厅
地点：ICONSIAM（暹罗天地购物中心）ICONLUXE区 1楼 Unit L101
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