大家好!我是25岁(2001年)时在泰国创业的日本女老板前田千文。
感谢您访问我的博客「在曼谷的女老板的真实评价」
今天要介绍曼谷的高级日本料理店「割烹ひさ」,
店名的发音为:割烹(Kappo)ひさ(Hisa)。
这间是我近期内吃过的日料店中,最好吃的一家。
同时也让我再次感受到曼谷日料店的高水平。
而这间日料店也是我从以前就非常感兴趣的店。

在日本,「割烹」代表的是门槛高且不容易订到位的高级料理店,
相比之下在曼谷的「割烹」日料店就没有太高的门槛,光这点我认为非常值得尝试。
另外,这里也没有服装礼仪的规定。
泰国曼谷旅行:Kappo Hisa割烹美食体验
割烹(Kappo)是什么?日本料理的一种艺术
「割烹」的字面意思为「割き(切)」和「烹る(烧)」食材,
不仅代表着日本料理的烹饪方式,也代表了用这类方式呈现料理的餐厅。
另外的特征是,师傅会在吧台面前的开放式厨房里呈现料理。
让客人能一边观赏料理秀、一边享受料理。
有些店只提供吧台座位,也有些店会额外设置餐桌座位。
但客座的总数基本会控制在10位左右。
师傅会根据当日食材、客人的喜好和期望,量身定做菜肴。
这种类型的日料店非常考验日本料理师傅的手艺和创作力。
Kappo Hisa割烹:曼谷Sukhumvit Soi 20的隐藏宝石
割烹ひさ(Kappo Hisa)位在Sukhumvit路 Soi 20巷上Mille Malle Mall的G Floor。
当您到达Soi 20巷的Mille Malle Mall后,割烹ひさ(Kappo Hisa)就在您的左手边。
割烹ひさ(Kappo Hisa)是日本福岛县出身的比佐(Mr. Hisa)师傅于2017年6月在曼谷开业的餐厅。
割烹ひさ(Kappo Hisa)虽然有Facebook,但不会特地宣传,
基本上是靠口耳相传的美味,来打开知名度。
这里只接受预约,且只有8席吧台座位。
店内提供的时令海鲜都从日本采购,
而提供给客人的料理也会根据食材当日的状况做变更。
众所皆知,日本是个从北延伸到南的狭长形国家,
因此光说「鱼获」的美味度,也会因为季节的变化而有所不同。

割烹ひさ(Kappo Hisa)选购的食材都是产地当季最美味食材。
而令人讶异的是,平时住在日本都很难吃到的食材,在这泰国居然能吃到!
真是令人又感激又惊讶。
这里不提供菜单,菜色都是根据比佐师傅每日的灵感。
这里的每道料理都体现着,比佐师傅的坚持和身为料理人的骄傲,
每一道料理都让人感到尊敬。
看着眼前正在上演的职人料理秀,不知不觉地我陶醉在这场美食飨宴中。
说了这么多,想必都饿了吧!
话不多说,马上来一起瞧瞧这家日料店吧~
Kappo Hisa割烹回顾:Omakase日本料理的绝佳选择
Kappo Hisa餐厅环境:舒适与高雅兼具
入店后,映入眼帘的是宽广的吧台座位。

基本上「割烹料理店」不会有华丽的装潢,大多是简单整洁的氛围。
割烹ひさ(Kappo Hisa)也完整的保留了这项传统。
吧台座位最多能容纳10人,但基本上都维持在8人。
而我用餐的当天只摆了7位。
座位之间的距离很宽敞,确保了客人的用餐空间。
客群以沉稳、喜欢安静的客人为主,
非常适合想边小聊、边用餐的人。
对日本人来说,这里适合做商务招待的餐厅。
对被招待的客人来说,也会有宾至如归的感受。
Kappo Hisa的菜品:口感与视觉的双重盛宴
前面也有提到,割烹ひさ(Kappo Hisa)没有菜单。
若是有无法吃的食材需要先说,或是到店后和比佐师傅商量。
料理基本以鱼类为主,而烹调的方式会依照当日的食材做变更,
因此每次拜访时的菜色都不同。
我用餐的当天,包含甜点总共有12道菜。
当天的第1道是「海参」。

在师傅精心的调理下,咸味、酸味、甜味呈现完美比例,
非常适合用来做第一道菜。
整体调味不复杂,运用咸味的控制,来展现食材本身的美味。
泰国有很多日料店的口味偏重,
但在这,盐份被巧妙地控制,因此食材完美的发挥了香气和鲜味。
第2道是「富山县产的萤火虫乌贼拌醋味噌」。
萤火虫乌贼虽然小只,但却带有浓郁的甜味,
搭配微甜的醋味噌后,美味更上一层。

当然,泰国的其他日料店也会使用醋味噌,但大多是使用超商贩售的现成品,
而割烹ひさ(Kappo Hisa)的醋味噌,是比佐师傅亲手制作的。
第3道是「北海道产的马粪海胆和宫城县产的扇贝」。

师傅使用的是最高级的马粪海胆,没有任何苦味、散发着海味的鲜和海胆的甜。
「马粪海胆」名称由来:
因为他们喜欢用海藻、石头伪装自己,外观看起来就像是一坨马粪,所以才有了这个特别的称号。
扇贝绵密的甜味,配上清爽的天然山葵(wasabi),吃下的瞬间香气四溢。
而天然山葵(wasabi)也是师傅现场磨出来的。
天然山葵(wasabi)有淡淡的甜味,据说许多人虽然无法接受市售的wasabi,
但却吃得了天然山葵(wasabi)。
吃了这道菜,我认为若是搭配日本清酒,还能带出更多好滋味,
因此当下点了福冈县产的辣味清酒「博多之森」。

我平时不太喝酒,当天算是久违的突然想喝。
这只是清酒属于辣口清酒中的「超辣口」,能够将鱼的油腻感变得清爽。
第4道是「黄金鲷和自家制芝麻豆腐」。

这道菜使用上等的昆布汤头来衬托黄金鲷的鲜,
加上自家制的芝麻豆腐,淡淡的甜味在口中蔓延。
第5道是「鰤鱼的幼鱼」。

这道菜像日料和意大利菜的融合。
虽然鱼片上撒的马达加斯加产胡椒味气味强烈,
但吃起来一点都不辣,反而有点甜。
而鰤鱼的幼鱼经过6 天的熟成,鲜味加倍,
在橄榄油、少许的芝麻油和酱油的调味下,更好的发挥了本身的美味。
尝了一口,青紫菜淡淡的清香扑鼻而来。

好吃!!!
看了一眼坐在身旁的老公,正边吃边笑着~
我们都觉得,这道料理非常好吃。
第6道是「牡丹虾和酱油腌鱼籽」。


牡丹虾非常香甜,入口即化。
酱油腌鱼籽,是比佐先生亲自腌制的,咸味和甜味呈现完美比例。
我经常吃到不在产地制作、盐分过多的腌鱼籽,因此有些排斥,
但是在Kappo Hisano吃到的腌鱼籽是真的好吃。
我的老家靠近海边,妈妈经常会买三文鱼来腌制三文鱼籽给我吃,
这道菜让我想起家乡。
第7道是「鸭肉茶碗蒸(配意大利松露)」。


师傅在我面前切松露片。
松露片盖上茶碗蒸的瞬间,蒸汽将松露柔和的香气扩散开来。


松露片下盖着的「鸭肉片」经过绝妙的火侯烹调,柔嫩肉质和甘甜的油脂,
带出了一道绝妙的茶碗蒸。
而茶碗蒸的汤汁也发挥了作用,让我尝了一道热腾腾的美味佳肴。
第8道是「长崎县产的鲭鱼」。


这道菜使我和我老公一致认为,至今没吃过这么好吃的鲭鱼!
仔细瞧瞧这鲭鱼,油脂丰富到在闪闪发亮。
师傅说,这道「腌制鲭鱼」由于油脂量多,就算用盐巴腌制2小时也不会变得过咸。
但其实我觉得有点咸…。
鲭鱼撒上萝卜泥和梅子后带出了鲭鱼的浓郁鲜味。
第9道是「烤喉黑鱼」。


这是一道油脂丰富,不同于鲭鱼的美味鱼种。
皮脆肉软,有着特殊的口感。
此时,我和老公都在仔细地摸索食材的味道,因此当下我们互相保持沉默。
并不是在冷战,而是各自沉浸在自己的世界。
第10道是「青森县产的海藻醋」。


当我吃下这道「海藻醋」时,我惊呆了。
我的嘴里发出了清脆的声响。
这声音不仅代表着「生猛」,也证明了它非常「新鲜」。
以前住在日本时,我认为只有在产地才能吃到「生鲜海藻」,
没想到我居然能在曼谷遇见它!这让我非常惊讶。
搭配口味滑顺的醋做调味,又使我大饱口福。
而第11道菜,也是最后一道,是用「米饭」来画上句点。
比佐师傅端出了少量现蒸、但未蒸透的「米饭」。
而这米饭是用砂锅煮的。


刚煮好的米饭水份尚未流失,带有柔软的感觉。
米饭的香甜在嘴里蔓延,加上「乌鱼子」淡淡的咸味令人沉浸在幸福的氛围里。
接着,师傅铺上「金枪鱼头、酱油腌蛋黄」后,就成了盖饭。


另外添加的自制腌金针菇和腌菜的调口味也很滑顺。
也不知为何~金枪鱼头吃起来让我觉得像在吃鸡肉。
米饭也非常好吃,好吃到让我无意识的闭着眼品尝。
终于来到了最后一道。
最后一道是甜点。
今日的甜点是「草莓奶油起司」。


虽然我不擅长吃甜食,但是这道饭后甜点给我甜度适中、口味清爽的口感。
这一刻我再次体会到,美食能带来快乐。
一道道精心制作、充分发挥食材优点的烹饪方式,让我深深地感动。
这是只有在Kappo Hisa才能品尝到的美味。
回家的路上,我不断发誓绝对要再来。
Kappo Hisa的着装要求:您需要知道的Dress Code
并没有特别的服装要求。
可以穿着喜欢的风格。
但是店内的空调较强,建议带些防寒衣物。
Kappo Hisa用餐预算:性价比与奢华的平衡
套餐一套4,600 THB++ 起。
这次我和老公2人用餐,
各点了一套4,600 THB++的套餐,300ml的日本清酒,总花费为11,388 THB。
再次说明,这里没有菜单(Omakase style)。
而4,600 THB ++ 的套餐大约会出12~14道菜。
建议您预约时,事先告知预算和需求。
Kappo Hisa割烹的优点与缺点:全面分析
Kappo Hisa割烹的优点
Kappo Hisa割烹的缺点
Kappo Hisa割烹:预订、地址和营业时间
地址: G floor Room, Mille Malle Sukhumvit, Sukhumvit Soi 20
Tel: (+66) 02 039 2023
E-mail: shigefumi3190@gmail.com
请务必进行预订,因为它是一个完整的预订系统。
餐厅营业时间:18:00 –
休日:星期日
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100063530535412
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