大家好！我是25岁（2001年）时在泰国创业的日本女老板前田千文。
感谢您访问我的博客「在曼谷的女老板的真实评价」
今天要介绍于2023年8月8日开幕的日本料理餐厅「割烹梦（Kappo Yume）」。
曼谷有许多的日本料理餐厅。
从高档到平价，日本料理餐厅的种类众多。
在众多的日本料理餐厅中，主打omakase（板前料理）的
「割烹梦（Kappo Yume）」也加入了这个行列。
曼谷割烹梦Omakase的独特魅力
主厨早川直树先生曾在东京吉兆总店修练了10年，
在那之后他以「美食外交官」的身份前往了，
法国、乌克兰、曼谷、香港、瑞士等地制作日本料理；
他制作的日本料理不仅搭起了文化的桥梁也使人笑容满面。
而「割烹梦」则是这位前大使馆御厨所开业的omakase日本料理餐厅。
餐厅位在Sukhumvit Soi 55（俗称Soi Thonglor・通罗路）
Camillian医院附近的一条安静的小巷里。
准确来说，餐厅更靠近Petburi路。
早川师傅如何为曼谷割烹梦Omakase餐厅取名
餐厅的名字是「梦（Yume）」。
我们特地询问了早川师傅取名这个字的由来～
2023年1月，我结束了曼谷的旅游回国后，回到了我阔别已久的埼玉县老家，
那时母亲送给我妻子一套和服。
而盒子里还装着一块包巾。
那块包巾是我父系血缘，
同时也是三重县铃鹿市表千家茶道老师的曾祖母，
在庆祝她 77 岁大寿时特别制作并分送给弟子的包巾。
当我看到上面写着「梦」字的瞬间，我回忆起从前我当学徒时，
总想著有天要开一家属于自己的日本料理餐厅，
而这个地方不仅能使我们夫妻与各界人士结缘，
也是个实践梦想的地方…
而这个字完美地符合这样的地方，因此我决定用这个字做命名。
另外，我也希望来到这里的宾客们能把这里当作实现梦想的地方，
若这里成为了谈论梦想的地方，对我们来说是一件无比幸福的事情。
在众多以店主本名当店名的日本料理餐厅中，
能在充满早川主厨热诚的「割烹梦」享受美味佳肴，使我振奋不已。
割烹（Kappo）是什么？曼谷Omakase体验解析
「割烹」的字面意思为「割き（切）」和「烹る（烧）」食材，
不仅代表着日本料理的烹饪方式，也代表了用这类方式呈现料理的餐厅。
另外的特征是，师傅会在吧台面前的开放式厨房里呈现料理。
让客人能一边观赏料理秀、一边享受料理。
有些店只提供吧台座位，也有些店会额外设置餐桌座位。
但客座的总数基本会控制在10位左右。
师傅会根据当日食材、客人的喜好和期望，量身定做菜肴。
这种类型的日料店非常考验日本料理师傅的手艺和创作力。
曼谷割烹梦Omakase餐厅的店内氛围探索
穿过美丽的缓帘后映入眼帘的是可容纳8人的吧台和厨房。
实用、简约、干净，是典型的割烹日本料理餐厅。
去除了多余的部分带出了简约感，让人感受到日本式的美。
除了吧台座位外，店内还有一间包厢。
而坐在吧台的好处是，可以即时观赏厨师料理的过程。
我觉得边等待着即将上菜的料理，边欣赏料理在眼前制作的过程，
是非常奢侈的时光。
曼谷割烹梦Omakase餐厅全面评测
早川主厨的曼谷割烹梦：用心制作的Omakase特色料理
餐厅只提供omakase套餐，由 12 到 15 道菜组成。
omakase套餐共有2种：
常规 omakase 套餐（4,800 THB++）和
豪华 omakase 套餐（7,200 THB++）。
也有提供酒类包套wine pairing（1,800 THB++）和
非酒精饮料包套no alcohol pairing（850 THB++）。
以及4种日本清酒的品尝包套（800 THB++）。
菜单每两个月更换一次，早川师傅也会根据当天的食材和进货的情况，
发挥他的创作力，在您的面前制作各式各样的菜肴。
由于这是今天我们第一次拜访，
因此我们点了常规的「omakase套餐（4,800 THB++）」。
这里的菜单虽然有标示食材的内容，
但是没有详细标记出烹饪方法和口味说明。
Me到底会端出什么样的料理？
Me尝起来会是什么滋味？
Me料理的呈现会有多美？
在料理端来之前我的想象不断地涌现着。
从照片或许很难看得出来，这些菜肴实际上的份量并不大。
日本料理是一种能用眼睛欣赏的料理，连食物器皿的精美程度都令人惊叹。
西餐中的器皿大多是圆形或是左右对称的形状，
但在日本料理中，您能欣赏到左右不对称和不一致的美。
日本料理会根据季节变换来调整食材，就连器皿的种类和颜色的搭配也会做调整。
透过器皿来感受四季，或许也是日本人的乐趣之一。
而日本料理大致可分为以东京为中心的「关东派」和
以大阪和京都为中心的「关西派」。
这两派的料理方式和高汤的制作上各有特色，
虽然都是日本料理，但呈现的方式不同，
鳗鱼有关西派的料理手法，天妇罗有关东派的料理手法…
能够一边听着师傅解说、一边享用着美食，令人非常愉快。
而我那大阪出身的老公，
一直对这道以关西派方式呈现的鳗鱼赞不绝口。
早川大厨在我们面前讲解鱼的产地的同时，
不禁让我们联想到产地的环境，感觉就像是去了趟日本旅游。
美食之旅的尾声，我们品尝了由老板娘雅子亲手制作的「ねりきり和菓子」，
并且心满意足地回家了。
若我再继续说下去，可能会给准备前去拜访的您暴雷，
我希望心动的各位能亲自莅临「割烹梦」，好好细品这份视觉和味觉的飨宴。
曼谷割烹梦Omakase餐厅的着装要求和礼仪
并没有特别的服装要求。
可以穿着喜欢的风格。
曼谷割烹梦Omakase体验的预算和费用解析
套餐有两种类型：
常规 omakase套餐（4,800 THB++）和豪华omakase套餐（7,200 THB++）。
没有提供单点。
提供酒类包套wine pairing（1,800 THB++）和
非酒精饮料包套no alcohol pairing（850 THB++）。
以及4种日本清酒的品尝包套（800 THB++）。
葡萄酒和日本酒的种类非常丰富。
曼谷割烹梦Omakase餐厅的优缺点分析
曼谷割烹梦Omakase餐厅的主要优点
曼谷割烹梦Omakase餐厅的潜在缺点
曼谷割烹梦Omakase餐厅：详细信息和联系方式
地址：NO.725, SOI SUKHUMVIT55, Bangkok, Thailand
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