【深度评测】曼谷Rain Hill最好的Omakase – Nikuyama Bangkok(肉山曼谷)的独特和牛体验

今天要介绍的餐厅是Nikuyama（肉山）曼谷店。

在日本Nikuyama（肉山）非常难预约，就算预约到也得等上一年，

相较之下曼谷分店比较容易预约，比起日本店更容易进店。

另外！Nikuyama同时也是和牛饕客必需去吃的餐厅。

曼谷Nikuyama的餐厅历史：为何它是最好的Omakase

Nikuyama Bangkok 是一家专门供应和牛稀有部位的餐厅，总店位在东京都吉祥寺。

曼谷店在短暂的休业后，于 2022 年 7 月恢复营业。

这里提供的料理为『Omakase』因此只接受事前预约。套餐总共有9道菜。

＊注：Omakase（お任せ）在日文里有『委托』、『交任』的意思，是对厨师充满最高信任的点菜方式，
也能理解为『主厨特典』；如果有不喜欢的食材，请记得在师傅开始料理前告知。

他们擅长将和牛的稀有部位料理成最完美的状态。

餐厅的名称叫『Nikuyama（肉山）』。『Niku』可以理解为『牛肉』，『Yama』则是『山』。

因此，日本人之间常说『去爬肉山』！意思就是『到Nikuyama（肉山）吃肉』。

菜品用『1合目（第1阶段）』、 『2合目（第2阶段）』的顺序排列，就像登山！。

当您吃完（达成）整套『阶段』，就可以说：『登顶了！』

由此可知，这里不仅提供美食，也是一家充满玩乐趣味的餐厅。

既然说到Beef～ 先让我简单介绍受大众喜爱的和牛吧！

解析和牛：为什么是Nikuyama Bangkok的首选

在泰国的街道上，经常能看到写着「和牛」的看板或介绍。

实际上「和牛」共有4种品种：

黑毛和种（Kuroge Washu）

红毛褐种（Aka Ushi）

日本短角和种（Ｎihon Tankakushu）

无角和种（Ｍukaku Washu）

由这4种品种的和牛交配出产的牛肉就称为「和牛」。

而这4种品种当中「黑毛和种」在日本的市占率达 90% 以上；可想而知，

目前泰国市面上所供应的「和牛」有很大的可能会是黑毛和种的和牛。

黑毛和种在市场上很珍贵。

它根据10位数的「种牛个别识别号」和「血统书」来管理；另外，

也能查询到牛只的养殖情报（牛的血统、管理方式、种牛选择标准等等）。

另外，市面上也很常见用「WAGYU」来标记的和牛，

它们的产地也可能来自澳大利亚或美国。

它们也拥有日本的「和牛血统」，差别在于饲养地是澳大利亚或美国，

因此与在日本饲养和管理的「和牛」有所区别。

深度评测：Nikuyama Bangkok的Omakase体验

体验Nikuyama Bangkok：曼谷Rain Hill最佳Omakase餐厅的环境

店里只有吧台座位，最多可容纳12名。

挑高的天花板、大片窗户的设计，给人宽敞舒适的感觉。

为了提供最高品质的和牛飨宴，客人的入店时间被分为 17:00、18:00、19:00 、20:00。

入座后就可以开始欣赏在您面前细心烤肉、料理的厨师英姿～

我也特别喜欢坐在吧台，因为能欣赏厨师在料理时细腻的厨艺。

我认为这也是Omakase料理中，视觉飨宴的一部份。

Nikuyama Bangkok的菜色评价：和牛Omakase的艺术

Omakase套餐总共有9道菜。

厨师会在您面前，现场制作每道料理。

菜单内容也会不定期更换。

我用餐当天的第一道菜是『关东煮：炖牛舌尖』。

关东煮（Oden）是一种炖煮料理。这道菜用高汤将萝卜与牛舌尖一起慢慢炖煮，

吃下的瞬间马上融化在嘴里。

他们以清爽、温和的料理开启套餐的序幕。

接着，第二道是『生和牛：北海道黑毛和牛・牛五花（又称Baraniku）』。

师傅用三种不同的北海道黑毛和牛的牛五花来呈现这道生肉片。

品尝的当下，先是感受到脂肪带来的温度，下一秒它就在我的口中化开消失不见了～

第三道是『厚切烧肉：秋田和牛的后腿肉下侧（又称Kmenoko龟之子；形状像龟甲）』。

师傅将这个部位做成牛排。

和柚子胡椒一起沾着吃，柑橘的清新和温柔的肉脂相互合作，带出完美的滋味。

目前只到达第三阶段，但每道菜的味道、呈现方式都不同，都非常好吃。

第四道是『海苔手卷：北海道产海胆与和牛』。

厨师会在您面前现场制作海苔手卷。

使用的醋饭是用红醋来调理的，非常有江户前寿司（东京寿司）的风格。

第五道是『茶碗蒸：和牛茶碗蒸（Chawan-mushi）』。

『茶碗蒸（Chawan-mushi）』是一种将鸡蛋和高汤混合，蒸煮而成的日本料理。

茶碗蒸的口感取决于高汤的量和蒸煮的时间，而这道和牛茶碗蒸的口感介于汤和蒸蛋之间。

喝下一口，松露的香气会先从鼻腔中散开，接着和牛高汤和清爽的盐味会接着蔓延在嘴里。

绝妙的温度、料理的呈现也精美。师傅还为我撒了金箔！使它看起来更美～

第六道是『厚切和牛：牛舌根』。

注：牛舌根（gyutan moto）是牛舌中油脂最多、质地柔软、最美味的少见部位。

这道菜和面条一起搭配，牛舌根丰富的牛油脂用清爽的柠檬汁来调味，使它吃起来不油腻。 

渐渐得我感受到有点饱了…。

第七道是『炸物：和牛的炸肉饼』。

接着登场的是炸物。

它的厚度目测约有 4 厘米。

老实说，我担心会吃不了整套套餐，但实际上这想法是多余了～

和牛的鲜味经过油炸后，显得更加诱人。调味上使用的是盐。

咬了一口，和牛的甘甜和牛脂充实了我的味蕾。

目前为止，我品尝过各种炸肉饼；我认为它是目前我吃过的炸肉饼中最好吃的。

第八道『烟熏牛：仙台和牛的肩胛里肌部位（英：Wagyu Chuck tender/日：Tougarashi）』。

注：Wagyu Chuck tender（Tougarashi）是从肩连接到腕部的稀有部位，
形状有如辣椒、黄瓜，因此这部位也叫辣椒肉、黄瓜条肉。肉质嫩、鲜，浓郁清爽。

这道菜以烟熏的方式呈现。

薰香的香气让人感到清爽。

即使我的胃几乎被填饱了，但这股的清香让我神清气爽，不可思议地恢复了食欲。

第九道是『厚切和牛：鲜嫩和牛（英：Hanging tender/日：Sagari）』。

注：Hanging tender（Sagari），是横隔膜靠近腹部的稀有部位，油脂较外横隔膜少，中间会有一条筋。

这道菜以medium rare（半熟）来烹煮，搭配甜酱油和生鸡蛋酱调味。

也能依照个人喜好加入芥末（wasabi）使味道更强烈、更美味。

这里使用的芥末是生芥末；特色是气味清新。

终于！我们攻顶了。

套餐的最后以饭食做结尾。

可以选择要咖喱饭或茶泡饭；也可以两个都要。

我和老公已经吃不动了～所以只要了咖喱饭。

口味特别重，使我又变得精神起来～

辣味中带甜，是道后劲强烈的料理。

攻顶后，再享用冰凉的冰激凌来放松。

其实，来 Nikuyama Bangkok之前，我一直担心我能不能成功登顶。

实际到访后，有劳于这些精心调制的料理的带领，我确实感受到他们设计的『五感和牛飨宴』，

也体验了精彩、不无聊的『爬山』过程。

如果您也想体验这类的和牛飨宴，请务必要去肉山攻顶看看！

去Nikuyama Bangkok用餐需知：着装礼仪指南

餐厅没有着装上的要求，

可以穿着您喜欢的风格前往。

预计在Nikuyama Bangkok享受和牛Omakase的预算

这里只供应Omakase套餐（9道菜） ，每套2,400 THB。

上述价格还需加收 7% 的税金和 10% 的服务费。

以下为饮品菜单，

无酒精饮料或酒类饮品，都很齐全。

如果您喜欢喝酒，也能替您准备畅饮方案（600 THB）。

我和老公2人一起去用餐，套餐2套和饮品的总花费是 7,062 THB。

Nikuyama Bangkok评价：Omakase的优点与不足

为何选择Nikuyama Bangkok：Omakase的独特优点

用餐方式为Omakase；料理的呈现让人期待又兴奋。

您可以尽情地享用和牛。

不仅能品尝和牛的稀有部位，师傅的料理手艺也特别精湛。

享用美食的同时，餐厅还设计了娱乐满载的第五感！非常有趣。

Nikuyama Bangkok：可能遇到的Omakase挑战

套餐除了9道菜之外，还附赠饭食和甜品；会令人担心吃不了。

用餐时间是固定的，缺少弹性。

套餐的内容都是和牛，或许容易让人吃腻。

一切你需要知道的Nikuyama Bangkok信息

地点；1 FL. Rain Hill, Soi 47, Sukhumvit Rd.