大家好！我是25岁（2001年）时在泰国创业的日本女老板前田千文。
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今天要介绍2022年6月刚开幕的餐厅“Villa Frantzen” 。
其实我一直都有在关注这间餐厅。
我经常经过Villa Frantzen所在的Yenakart Soi 3巷，
每次经过都会看到有座独栋的大宅院一直在施工中。
看这工程或许会花上个7年。
还在想～究竟这栋占地广大的豪宅落成后有什么功能？
没想到居然是座美轮美奂的庭园餐厅。
这间餐厅不容易訂到位，这次我终于订到能去鉴赏一番了！
Villa Frantzen的传奇：瑞典北欧美食的魅力
2022年6月Villa Frantzen在曼谷的Yenakart Rd诞生，出自瑞典人Chef BJÖRN FRANTZÉN。
总店则是2008年开业的Frantzen，位在在瑞典的斯德哥尔摩（Stockholm）。
是间在瑞典获得米其林3星荣耀的餐厅。
Chef Frantzen曾在 2013 年被一位瑞典美食评论家评为“The chef of all chefs”（厨师中的厨师）。
而这位优秀厨师开在曼谷的Villa Frantzen则是由瑞典人Chef MARTIN ENSTRÖM来负责。
诞生于曼谷的Villa Frantzen与名字中的Villa相符，是家拥有优美庭园、豪宅般外观的餐厅。
而餐厅内的摆设和设计出自瑞典设计公司Joyn Studio的3名瑞典女设计之手。
设计主轴为“Nordic meets Asian influence “（北欧与亚洲相遇）；
就像将整块北欧完美地融合在喧嚣的曼谷中。
在厨师的坚持中，能感受到他对亚洲和泰国的敬意。
说到这～ 我都饿了！让我们马上进店瞧瞧。
【深度评测】曼谷Villa Frantzen：来自瑞典的米其林三星北欧餐厅
领略Villa Frantzen：曼谷米其林三星北欧餐厅的环境展示
如开头所说，Villa Frantzen和名字里的Villa相呼应，
从入口进入后马上能看到白色的豪宅耸立在一片绿意盎然中。
从入口进入后，右侧是餐厅，左侧是Bar。
后面是宽敞的停车场。
我们预约的时间是 17:30， 因为提早抵达了，所以就在Bar等着。
天花板挑高的设计讓自然光能照射進來，
简约、井井有条的空间散发着一股清新。
不走华美取向的配色给人沉稳的感觉，宽广的空间能使人感到悠闲。
无论是等待用餐时间时的消遣、
或是用餐后再来这小酌一番都是不错的选择。
说到这，刚好到了我们的用餐时间！让我们移动到餐厅吧～
服务员会引导您入座，进入后映入眼帘的是开放式厨房。
从座位就能远眺厨房，能够一边享用美食、一边观各种美食秀；别有一番风趣。
Villa Frantzen 身兼传达北欧、甚至瑞典在地文化的使命。
餐厅的设计、室内装潢到餐具都是瑞典制的。
当然泰国也有IKEA，来这之前对北欧的家具也有大概的认识，
但从Villa Frantzen的桌子、椅子等等的家具中，我又再次感受到了北欧风格的简约、高质感。
盛装店内精美菜肴的餐具是瑞典陶艺家 Calle Forsburg 的作品。
温暖的大地色和厚实的釉料，让我想起了日本的茶具。
虽然我知道这是件不礼貌的事，但每次我都忍不住想知道盘子的底部都写着什么？
因此我瞧了盘子底部一眼。
店内的玻璃杯也被擦得非常干净，一点污渍都没有，望眼看去相当美观。
另外，这里使用的勺子和叉子的精美度也让我留下了深刻的印象。
今天的主菜我选择了肉类料理，选完当下还需要选刀。
刀的品牌是 1891 年成立的瑞典刀具制造商 MoraKniv 制造的。
在泰国的野外用品店等等的地方也有贩卖。
我感受到了瑞典特有“功能设计兼具”的风格。
在Villa Frantzen尽情品味瑞典风真是件不错的事。
接着我会聊聊菜色，但光享受Villa Frantzen餐厅本身的气氛似乎就非常愉悦了。
Villa Frantzen的菜色评析：曼谷米其林三星北欧餐厅的味蕾之旅
我们今天的用餐时间是晚上，
午餐只有在周六和周日提供。
晚餐提供的是套餐，总共有6道菜。
用餐前也能加点牡蛎和鱼子酱。
第1道到第5道菜的选择从2种菜单中选出1道，
第6 道的甜品则是从3 样选项中选择 1 道。
也能加点搭配料理的6杯wine pairing（美酒配佳肴）服务。
也有专为不喝酒、不太能喝酒的贵宾所准备的5杯无酒精wine pairing服务。
出菜前上的是面包。
这道是瑞典南部的传统面包，叫做「Kavring」，
是经过啤酒酵母发酵而制成的，微微的甜味是它的特征。
或许是我感受不同～我觉得味道和黑糖面包有些相似。
当还在品尝 Kavring 时，第一个菜似乎准备上菜了。
首先！我和我老公的第1道菜都选择了
“Cured Norwegian salmon & beer poached king crab”（腌制挪威三文鱼和啤酒煮帝王蟹）。
这道菜让人联想到日本的散寿司，配色有如珠宝盒般艳丽。
说到北欧菜绝对少不了三文鱼，既然都特地来吃了当然要点它！
也由于它是第1道菜，味道清淡。
比例完美的咸、甜、酸味之中芥末和莳萝带出了刺激口感。
比三文鱼籽还小的鳟鱼籽，带有嚼劲的口感让人大快朵颐。
Wine pairing替我们搭配的是德国的Riesling葡萄酒。
德国的葡萄酒给我的印象大多偏甜，
而这瓶Riesling葡萄酒也给我们留下甜的印象。
实际喝了一口，发现它虽然是甜酒但后劲有股辛辣，与三文鱼相户搭配呈现着各自的美味。
我不太能喝酒，因此我只要了1杯气泡酒。
第2道菜，我老公点了“Cauliflower chawanmushi”（花椰菜的茶碗蒸）。
茶碗蒸是日本料理。
我老公边吃边讚道：
「这道菜虽然外观和日本的茶碗蒸相差甚远，但味道几乎就是“茶碗蒸”。」
对于料理的呈现和味道之间的奇妙的反转感到惊讶。
补充一下！在日本，茶碗蒸通常是长这样的。
补充：什么是茶碗蒸？
茶碗蒸是一种将香菇、银杏、鱼板、鸡肉和虾仁等等的食材，
加入打散的鸡蛋和高汤混合的汤汁中，再倒入圆筒形器具后蒸煮的日本料理；里头的食材基本以个人喜好为主。
夏天时会淋上冰凉的高汤，而冬天则是出炉时就趁热吃。
是一种普遍的家庭料理。
而我则是点了“Jerusalem artichoke & vendace roe”（洋姜白鲑鱼子酱）。
酸而清爽的滋味搭配Artichoke（洋姜）清脆的口感，是非常美味的一道菜。
奶油也充分的调和了酸味。
而与这道菜相配的是法国的葡萄酒。
据说今年的酒比起往年，评价更高。
这是一只带有淡淡果香又浓厚的白葡萄酒。
接着，我老公的第3道菜是“Grilled scallops & fermented parsnips”（烤扇贝和欧洲萝卜腌菜）。
这道菜的味道给我的感觉就像是日本料理，
也许可以说它是酱油风味。
而和这道菜搭配的居然是京都的清酒！
确实，这道菜比起葡萄酒和日本酒更搭。
辣口的清酒和扇贝的咸味、佐酱的酱油风味非常搭配。
而我选择了“Cold poached lobster & rhubarb”（ 大黄水煮龙虾冷盘）。
之前在“Blue by Alain Ducasse”时也吃过大黄。
这次是第二次吃到它。
在龙虾的甜和咸的基础上，加入了附有口感的生杏仁坚果，
再与番茄和大黄混合后的酸味做融合，更凸显了龙虾的美味。
品尝美味的同时还能感觉到有股微微的香草水在衬托着。
接着主菜登场。
我和老公都选择了も“Duck & foie gras“（鸭肝和鹅肝）作为主菜。
我们在很多餐厅都有吃过Duck & foie gras，但端出桌的大多是甜酱。
而Villa Frantzen则降低了甜味的比例，对于不擅长吃甜食的我来说是一道好入口的菜。
鸭肉和鹅肝的火侯控制绝妙，一边吃一边想着再搭配佐料来平衡味道会更好。
和它搭配的是葡萄牙的红酒。
整只酒带有泥土和橡木的香气。
是一只喝起来不会感到厚重，非常顺口的葡萄酒。
每道菜都很好下咽、不会太咸、每一道料理都有独一无二的特色，相当过瘾！
最后的做结尾的是甜品。
我老公特别喜欢甜食，他选择了“Smoked ice cream 2.0”（烟熏冰激淋 2.0）。
这道甜品有可可的苦和甜，并且还在甜品中加入了「盐」来带出一股清爽的滋味。
但我老公说：虽然是「甜点」，确很「咸」…。
和甜品搭配的是西班牙的白葡萄酒。
散发着水果茶般的味道，让人联想到柑橘和热带水果。
与可可的苦和盐相当搭配，
入口后这些味道清爽地融合在口中。
而我则是选择了“Blood orange sorbet“（血橙雪葩）。
是一道令人感到清爽的甜品，
尝起来也有盐的味道。
香橙雪葩的底下铺着哈密瓜，酸味和甜味再混着盐，形成了独特的味道。
料理整体使我留下一种轻淡的印象。
每道菜的份量拿捏都刚刚好，不会令人吃得太撑；真要说的话～我应该还吃得下。
这样的份量对我来说刚刚好。
品尝完整套套餐后，最后吃着覆盆子小蛋糕，完全地沉浸在瑞典的氛围同时，
也能感受到泰国的气息，最后我们满意地离开了Villa Frantzen。
穿什么去Villa Frantzen？米其林三星餐厅的着装礼仪解析
这里的着装要求是Smart Casual（简约时尚）。
男士需要穿着长的休闲西装裤和不露脚趾的鞋。
曼谷Villa Frantzen用餐预算：瑞典北欧米其林美食的投资
用餐费用如下：
（午餐和晚餐为同个菜单）
午餐: 6道菜(4,200 THB) 仅限周六和周日
晚餐: 6道菜(4,200 THB)
Wine pairing: 6 杯 (1,890 THB)
Non-Alcoholic pairing: 5 杯 (1,500 THB)
Villa Frantzen的优势与挑战：一家曼谷米其林三星北欧餐厅的全面分析
Villa Frantzen的闪光点：曼谷瑞典米其林三星餐厅的优点探讨
面对挑战：Villa Frantzen的短处解析
Villa Frantzen餐厅资讯：一站式了解曼谷的米其林三星瑞典北欧美食
地址: No.7 Yen Akat Soi 3, Chongnonsi, Yannawa, Bangkok 10120
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